海外で就職する時、「就労ビザ」が必要です。
就職先が就労ビザのスポンサーになってくれ、政府に認められたら「ビザ」が発行されます。
寿司は海外でも人気で寿司職人はスキルを要する仕事なので、海外就職に有利です。寿司職人だけでは、なく、料理人は、海外で仕事を見つけやすいです。
私はイギリスから日本に帰った時、東京にある寿司職人の学校「すしアカデミー」に見学兼入学相談に行きました。
目次
１）実際に聞いた、料理人の労働環境
私の元同僚は、専門の料理はイタリアンでしたが、短期間、日本で日本料理に携わって、今はヨーロッパの和食店で働いています。
日本では、飲食店は休みが少ないことが多いけど、ヨーロッパで現地人が経営している飲食店だとヨーロッパの労働基準法を守るので、有給をちゃんと使えたり、労働環境がいいようです。
（実際に、現地人が経営している飲食店に転職して週休３日になった人がいました。日本食店では、ありません。）アジア系のオーナーのお店で、週６勤務の仕事をしている人もいたので、一概には言えないのですが…。
さらに、元は料理人では、なかったけど、宅配寿司店を開く人がいたり、さまざまな人がいます。
２） 「東京すしアカデミー」とは？
本来、寿司職人になるには「飯炊き３年、握り８年」と言われ、長い修行が必要です。お店によって違うかもしれないのですが、「見て覚える」のが基本で、教えられることは、少ないようです。
それだと、どうしてもハードルが高くなってしまいます。
「すしアカデミー」は、元々「寿司店コンサルタント」をしていた代表が2002年に始めました。
「すしアカデミー」は「Sushi job」という和食レストラン関係の求人サイトも運営していて、海外の求人も載っています。（現在は求人が減っているけど、以前は、たくさん載っていました。）
こちらのページで、「海外就職」のこと、「ビザ」のこと、よく分かります。
https://www.sushiacademy.co.jp/__/tags/%E6%B5%B7%E5%A4%96%E5%B0%B1%E8%81%B7
住所：東京都新宿区西新宿8−2−5 新宿ウエストビル
２）「寿司職人」「海外」「厳しい？」
イギリスで就業ビザを得るには、「寿司職人になるしかないのでは？」と思い、カウンセラーの方とメールで、やり取りをして、日時決定し、学校に行きました。
イギリスは本当に就業ビザ取得が厳しくて、寿司職人でもアイエルツという英語の試験の、ある程度のスコアを求められます。
しかも、寿司を握るのは日本人でなくてもいいという店もあり、イギリスだと寿司職人でさえ就業ビザ取得が難しいです。
EU離脱後、EU以外の国出身者へSkilled worker visa（就業ビザのこと）の壁が低くなったみたいですが、イギリスはビザのシステムがよく変わるので、数年後、どうなるか分かりません。
「イギリス」より「ドイツ」の方がビザの種類がたくさんあったり、日本人がビザを取りやすいです。
国によって「ビザ」のルールが違うので、移住したい国のルールを調べるのがいいと思います。
（もし、「この国！」という希望がないのなら、まず、東南アジアで働いてみて、それから他の国を考えてみるという手もあります。東南アジアの飲食店で働いてからドイツに移住した、ご夫婦もいましたよ。）
このページに辿り着かれる方がいらっしゃいます。
「日本で寿司職人をしている」方なのか、「海外移住したいから寿司職人を目指している」方なのか分からないのですが、もし、前者なら「海外で厳しい」ことは、ないのでは？と私は思います。
寿司職人の修行は大変なので、それ以上に大変なことって、そんなにないと思うんです。
海外で寿司職人を始めて、大変なことがあるとしたら、「その土地に慣れることなんじゃないかな？」と思います。
「寿司アカデミー」
現在は実際に学校に行かなくても「zoom」で入学相談を受けられるようです。
女性のカウンセラーの方が話を聞いて下さり、実際に授業の様子もガラス越しに見ることが出来ました。
廊下には海外の寿司店からの求人票がたくさん貼ってあり、「マルタ」、「オーストラリア」などたくさんありました。
私は、もし、学校に入学するなら「６カ月」の寿司職人養成コースを受講しようと思っていました。
結局、私は、学校に入学しませんでした。間近で、料理人の仕事ぶりを見る機会があり、そのプロ魂と繊細な仕事ぶりに「私には向いていないし、目指したら失礼だ」と思ったからです。
料理人は、ピシっとしている人が多い印象があります。
私は不器用で、料理人に向いていません。性格的に料理人に向いている人もいると思うので、そういう人だと、また話がちがうと思います。
３）「すしアカデミー」コース
１．寿司職人養成コース（６カ月）週４日
こちらのコースは、学校に行きながら夜は寿司店でアルバイトできるコースです。アルバイト先は、学校が紹介してくれます。
予算が足りない場合、ローンを組んで借りることも出来ます。ローンを組むと、学校から、10万円キャッシャバックされるサポートがあるそうです。（2020年12月現在）
２．集中コース（２カ月）週５日
こちらのコースは、元々、料理人で、「寿司」の技術を身に付けたい方が取る場合が多いそうです。
また、海外在住で、既に滞在、就労できるビザを持っている方（現地の人と結婚している など）が一時帰国して受講していたり…ということでした。
３．週末特訓コース（11カ月）週１日
こちらのコースは現在の仕事を辞めずに受講できるコースだそうです。
いきなり仕事を辞めずに、学校に通えるのは、いいですね。
４）「すしアカデミー」卒業生が経営している、ワルシャワの大人気うどん店「Uki Uki」
「すしアカデミー」の卒業生は海外で活躍している人が多いです。
その中でも印象に残ったのはポーランドのワルシャワのうどん店「Uki Uki」です。ポーランドでいう「食べログ」で一位を獲得したそうです。
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